ในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ประสิทธิภาพของมีดวงกลมสำหรับการตัดอาหารส่งผลโดยตรงต่อคุณภาพอาหาร (เช่น ความเรียบของการตัด ไม่มีการยึดติด) ประสิทธิภาพการผลิต (เช่น ความถี่ในการเปลี่ยนเครื่องมือ) และความปลอดภัยของอาหาร (เช่น ไม่มีการชะล้างสารที่เป็นอันตราย) ผู้ปฏิบัติงานหลายคนสงสัยว่า: สามารถเคลือบมีดวงกลมสำหรับการตัดอาหารได้หรือไม่ คำตอบคือ ได้ แต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดหลักสองประการ: "ความปลอดภัยในการสัมผัสอาหาร" และ "การปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์การตัด". การเคลือบไม่เพียงแต่ไม่ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังช่วยแก้ปัญหาของมีดวงกลมที่ไม่เคลือบผิวได้อย่างมีหลักการ เช่น "การยึดติดง่าย การสึกหรออย่างรวดเร็ว และการทำความสะอาดยาก" ผ่านการเลือกที่เหมาะสม ตัวอย่างเช่น ช่วยลดสิ่งตกค้างเมื่อตัดอาหารเหนียว เช่น เค้กข้าวและช็อกโกแลต และยืดอายุการใช้งานเมื่อตัดอาหารแข็ง เช่น เนื้อแช่แข็งและถั่ว บทความนี้จะแบ่งหลักการประยุกต์ใช้การเคลือบสำหรับมีดตัดอาหารแบบวงกลมออกเป็นสี่มิติ: "ข้อกำหนดความเป็นไปได้ ประเภทการเคลือบที่เหมาะสม ข้อดีหลัก และข้อควรระวังในการก่อสร้างและการใช้งาน" ช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานเลือกโซลูชันการเคลือบที่เหมาะสมได้อย่างแม่นยำ
![]()
ไม่ใช่การเคลือบทั้งหมดที่เหมาะสมสำหรับมีดตัดอาหารแบบวงกลม ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสองประการต่อไปนี้เพื่อรักษาสมดุลระหว่างความปลอดภัยและประสิทธิภาพ:
การเคลือบสำหรับมีดตัดอาหารแบบวงกลมสัมผัสอาหารโดยตรงหรือโดยอ้อม ดังนั้นจึงต้องผ่านการรับรองระดับอาหารที่เชื่อถือได้ ห้ามใช้สารเคลือบที่มีโลหะหนัก (เช่น ตะกั่ว แคดเมียม) หรือสารระเหยที่เป็นพิษ (เช่น ตัวทำละลายที่ไม่ใช่เกรดอาหาร) ปัจจุบัน มาตรฐานที่สอดคล้องกับกระแสหลัก ได้แก่:
การเคลือบต้องยึดติดกับพื้นผิวมีดอย่างแน่นหนา (โดยเฉพาะวัสดุทั่วไป เช่น โลหะผสมทังสเตนคาร์ไบด์-โคบอลต์) และตรงตามข้อกำหนดการตัด:
จากลักษณะของอาหาร มีการใช้สารเคลือบสามประเภทอย่างแพร่หลายที่สุด ประสิทธิภาพและสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องแตกต่างกันอย่างมาก ทำให้สามารถเลือกได้ตามความต้องการจริง:
| ประเภทการเคลือบ | มาตรฐานการรับรองอาหาร | ความแข็ง (HV) | สัมประสิทธิ์แรงเสียดทาน | ช่วงอุณหภูมิทนทาน | ประเภทอาหารที่เกี่ยวข้อง | อายุการใช้งาน (เทียบกับแบบไม่เคลือบ) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| เทฟลอนเกรดอาหาร | FDA, GB 4806.1 | 200-300 | ≤0.04 | -200~260℃ | อาหารเหนียว (เค้กข้าว ช็อกโกแลต) | 1.5x |
| ไทเทเนียมไนไตรด์ (TiN) | FDA, EU 10/2011 | 2000-2200 | 0.4-0.6 | -50~500℃ | อาหารแข็ง (เนื้อแช่แข็ง ถั่ว) | 2.5x |
| โมลิบดีนัมไดซัลไฟด์ (MoS₂) | FDA | 600-800 | 0.01-0.05 | -270~350℃ | อาหารอ่อน (เค้ก ขนมปัง) | 1.2x |
สำหรับองค์กรแปรรูปอาหารและผู้ปฏิบัติงานเครื่องมือ การเคลือบมีดตัดอาหารแบบวงกลมมีคุณค่าในสี่ด้านหลัก ซึ่งแก้ไขปัญหาการผลิตจริงโดยตรง:
มีดวงกลมทังสเตนคาร์ไบด์มีความทนทานต่อการสึกหรอโดยธรรมชาติ แต่มีดที่ไม่เคลือบผิวจะสึกหรออย่างรวดเร็วภายใต้การตัดที่แข็งหรือความถี่สูง ยกตัวอย่างเช่น โรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์: ต้นทุนการจัดซื้อมีดวงกลมที่ไม่เคลือบผิวสำหรับการตัดเนื้อแช่แข็งต่อปีอยู่ที่ประมาณ 12,000 หยวน (รวมค่าลับคมและค่าเปลี่ยน) หลังจากเปลี่ยนไปใช้มีดวงกลมเคลือบ TiN ต้นทุนต่อปีจะลดลงเหลือ 5,000 หยวน ลดต้นทุนโดยรวมลง 58% ไม่เพียงแต่ลดการเปลี่ยนเครื่องมือเท่านั้น แต่ยังช่วยประหยัดเวลาทำงานสำหรับการลับคมบ่อยๆ (การลับคมแต่ละครั้งต้องใช้เวลาหยุดทำงาน 1-2 ชั่วโมง)
เมื่อตัดอาหารเหนียว ใบมีดที่ไม่เคลือบผิวจะเก็บเศษอาหารไว้ได้ง่าย ซึ่งนำไปสู่: ① การหยุดทำงานบ่อยครั้งเพื่อทำความสะอาด ประสิทธิภาพต่ำ ② การเกิดออกซิเดชันและการเสื่อมสภาพของอาหารที่เหลือ ส่งผลกระทบต่อความปลอดภัยของอาหาร ③ การตัดที่ไม่สม่ำเสมอ ไม่เป็นไปตามมาตรฐานลักษณะที่ปรากฏของอาหาร (เช่น "การร้อยสาย" เมื่อตัดช็อกโกแลต) มีดวงกลมเคลือบเทฟลอนหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ เพิ่มประสิทธิภาพการตัดมากกว่า 60% ในขณะที่มั่นใจได้ถึงการตัดที่เรียบซึ่งเป็นไปตามมาตรฐานลักษณะที่ปรากฏของอาหาร (เช่น ไม่จำเป็นต้องตัดแต่งเพิ่มเติมสำหรับขนมอบหลังจากการตัด)
มีดวงกลมที่ไม่เคลือบผิว (โดยเฉพาะพื้นผิวสแตนเลส) มีแนวโน้มที่จะเกิดจุดสนิมเมื่อสัมผัสกับอาหารที่เป็นกรดหรือด่าง (เช่น มะเขือเทศ ผักดอง อาหารแช่น้ำส้มสายชู) ซึ่งไม่เพียงแต่ทำให้อายุการใช้งานของเครื่องมือสั้นลงเท่านั้น แต่อาจทำให้เกิดการปนเปื้อนของสนิมในอาหารได้ สารเคลือบ TiN และ Teflon มีความเฉื่อยทางเคมีที่แข็งแกร่ง ทนต่อสภาพแวดล้อมของอาหารที่มี pH 2-12 มีดวงกลมเพียงเล่มเดียวสามารถสลับระหว่างการตัดผลไม้ เนื้อสัตว์ และอาหารห่อซอส ลดประเภทสินค้าคงคลังของเครื่องมือ (ไม่จำเป็นต้องใช้มีดแยกสำหรับอาหารที่แตกต่างกัน)
การแปรรูปอาหารมีข้อกำหนดด้านสุขอนามัยที่เข้มงวด มีดวงกลมที่ไม่เคลือบผิวมีพื้นผิวที่ขรุขระ (Ra≥0.8μm) ทำให้เศษอาหารซ่อนตัวอยู่ในช่องว่างได้ง่าย ต้องทำความสะอาดซ้ำๆ ด้วยแปรงแข็ง ซึ่งใช้เวลานานและอาจทำให้ตัวมีดเป็นรอย มีดวงกลมเคลือบผิวมีพื้นผิวเรียบ (Ra≤0.2μm) ไม่มีการยึดติดของเศษอาหาร ทำความสะอาดเพียงแค่เช็ดด้วยผ้านุ่มๆ นอกจากนี้ยังสามารถทนต่อการฆ่าเชื้อด้วยอุณหภูมิสูง (เช่น การล้างด้วยน้ำร้อน 80℃ การฆ่าเชื้อด้วย UV) ป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและเป็นไปตามข้อกำหนดของระบบ HACCP (การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตในการควบคุม)
เพื่อให้ได้ประสิทธิภาพสูงสุดของการเคลือบ ต้องหลีกเลี่ยงความเสี่ยงในระหว่างการก่อสร้างและการใช้งาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับมีดทังสเตนคาร์ไบด์ (ความแข็งสูงแต่เปราะ):
มีดวงกลมทังสเตนคาร์ไบด์มีพื้นผิวเรียบ ดังนั้นการเคลือบโดยตรงจึงทำให้เกิด "ฟองอากาศและการลอก" ได้ง่าย ต้องมีขั้นตอนการเตรียมการเบื้องต้นสามขั้นตอน:
① การขจัดไขมัน: ขจัดน้ำมันออกจากตัวมีดด้วยน้ำยาทำความสะอาดเกรดอาหาร (เช่น สบู่อ่อนที่เป็นกลาง) เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรกระหว่างสารเคลือบและพื้นผิว;
② การพ่นทราย: พ่นทรายเบาๆ บนพื้นผิวด้วยทรายควอตซ์ขนาด 800 เมช เพื่อสร้างพื้นผิวที่ขรุขระเล็กน้อย (Ra 0.4-0.6μm) และเพิ่มการยึดติดของสารเคลือบ;
③ การขัดเงา: ขัดเงาขอบใบมีดอย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อความคมชัดในระหว่างการพ่นทราย
โรงงานอาหารขนาดเล็กข้ามขั้นตอนการพ่นทราย ส่งผลให้สารเคลือบผิวลอกออกเป็นบริเวณกว้างหลังจากใช้งานเพียง 1 สัปดาห์ และต้องทำงานซ้ำเนื่องจากการปนเปื้อนของอาหาร
โลหะผสมทังสเตนคาร์ไบด์-โคบอลต์จะอ่อนตัวที่อุณหภูมิสูง (>800℃) ทำให้ความแข็งลดลง (จาก HRA 88-93 เป็นต่ำกว่า HRA 75) และประสิทธิภาพการตัดลดลง ควรหลีกเลี่ยงกระบวนการเคลือบที่อุณหภูมิสูง (เช่น CVD Chemical Vapor Deposition อุณหภูมิ >1000℃) ควรใช้ PVD (Physical Vapor Deposition) (อุณหภูมิ 400-500℃) ซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงคุณภาพการเคลือบโดยไม่ทำให้ตัวมีดเสียหาย ทำให้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับมีดวงกลมตัดที่แม่นยำ (เช่น มีดตัดเชิงปริมาณสำหรับเครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์)
แม้ว่าสารเคลือบจะทนต่อการสึกหรอ แต่ก็มีความทนทานต่อแรงกระแทกต่ำ: ตัวอย่างเช่น หากมีดวงกลมเคลือบ TiN กระแทกโต๊ะโลหะโดยไม่ได้ตั้งใจ สารเคลือบมีแนวโน้มที่จะบิ่น ทำให้เกิดการยึดติดของอาหารที่ชิป ในระหว่างการใช้งาน: ① คัดกรองอาหารเพื่อกำจัดวัตถุแข็งก่อนตัด ② จัดเก็บแยกจากเครื่องมือโลหะอื่นๆ ในระหว่างการทำความสะอาด ③ หลีกเลี่ยงการแตะส่วนต่างๆ ของอุปกรณ์ด้วยตัวมีด
ขอแนะนำให้ตรวจสอบมีดวงกลมเคลือบผิวสัปดาห์ละครั้ง: ① ตรวจสอบด้วยสายตาเพื่อหารอยลอก รอยบิ่น หรือรอยขีดข่วน ② สัมผัสขอบใบมีดเพื่อสัมผัสการยึดติด (การสึกหรอของสารเคลือบเฉพาะที่อาจทำให้เกิดความเหนียว) ③ วัดค่าเบี่ยงเบนมิติการตัด (ค่าเบี่ยงเบนที่เพิ่มขึ้นอาจบ่งบอกถึงความทื่อของใบมีดเนื่องจากการสึกหรอของสารเคลือบ) เมื่อการสึกหรอของสารเคลือบเกิน 10% ให้เคลือบใหม่หรือเปลี่ยนทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบต่อคุณภาพอาหาร
เมื่อทำความสะอาดมีดวงกลมเคลือบผิว ให้ใช้ผ้า ฟองน้ำ หรือแปรงขนอ่อน เครื่องมือแข็ง เช่น ขนเหล็กหรือแปรงขนแข็งเป็นสิ่งต้องห้าม ควรใช้น้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกลางเกรดอาหาร (pH 6-8) หลีกเลี่ยงน้ำยาทำความสะอาดที่เป็นกรด-ด่างเข้มข้น (เช่น โซดาไฟอุตสาหกรรม) ซึ่งอาจทำให้สารเคลือบเป็นรอยและทำให้อายุการใช้งานสั้นลง
มีดวงกลมสำหรับการตัดอาหารไม่เพียงแต่สามารถเคลือบได้เท่านั้น แต่ยังช่วยแก้ปัญหามากมายของมีดที่ไม่เคลือบผิวผ่านการเลือกสารเคลือบที่สอดคล้องกัน หัวใจสำคัญอยู่ที่: ① ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสารเคลือบเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยในการสัมผัสอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ② เลือกสารเคลือบตามลักษณะของอาหาร (ความเหนียว ความแข็ง อุณหภูมิ) โดยไม่ต้องไล่ตาม "สารเคลือบราคาแพง" อย่างตาบอด ③ ทำให้กระบวนการก่อสร้างและการใช้งานเป็นมาตรฐานเพื่อเพิ่มอายุการใช้งานของการเคลือบ
ในฐานะผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมทังสเตนคาร์ไบด์ เมื่อแนะนำโซลูชันการเคลือบ คุณสามารถจัดหาโซลูชันแบบบูรณาการ "ตัวมีด + การเคลือบ" ตามสถานการณ์เฉพาะของลูกค้า (เช่น อาหารที่ตัด ความเร็วของอุปกรณ์ มาตรฐานสุขอนามัย) ตัวอย่างเช่น มีดวงกลมทังสเตนคาร์ไบด์เคลือบ TiN สำหรับโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ และมีดวงกลมเคลือบเทฟลอนสำหรับโรงงานขนมอบ สิ่งนี้ไม่เพียงแต่แสดงให้เห็นถึงความเป็นมืออาชีพเท่านั้น แต่ยังช่วยให้ลูกค้าลดต้นทุนและปรับปรุงประสิทธิภาพอีกด้วย
หากคุณต้องการโซลูชันการเคลือบแบบกำหนดเองสำหรับอาหารเฉพาะ (เช่น ช็อกโกแลตที่มีความเหนียวสูง เนื้อแช่แข็งอุณหภูมิต่ำ) หรือต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับต้นทุนการจัดซื้อจำนวนมากของมีดวงกลมเคลือบผิว โปรดติดต่อเรา เราสามารถให้การทดสอบตัวอย่างและการสนับสนุนทางเทคนิคเป้าหมายเพื่อช่วยคุณปรับปรุงกระบวนการตัดอาหารได้
ผู้ติดต่อ: Mrs. Lilian
โทร: +86 159 280 92745
แฟกซ์: 86-028-67230808